提到浙江美食，你會想到太湖之濱的鮮美盛宴，還是名動天下的金華火腿？其實，浙江的舌尖珍饈遠不止于此，跟隨我們一起解鎖更多你不知道的“隱藏款”吧！

　　三餐煙火暖，四季皆安然。央視大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》第二季浙江篇將于今天20:00檔登陸CCTV-1央視綜合頻道。

　　從“魚米之鄉(xiāng)”湖州到“八婺之地”金華，主持人撒貝寧、馮碩攜手文藝嘉賓凱麗、王子文，文化嘉賓陳立、林衛(wèi)輝組成尋味團，帶你穿梭于詩意雋永的街巷阡陌，品味最地道的江南煙火！

　　湖州家常菜：

　　時令鮮味的交響曲

　　湖州是“五山一水四分田”，涵蓋平原、山地、湖泊，豐富的地理環(huán)境孕育出豐饒的物產(chǎn)，也讓湖州人在食材上擁有了更多的選擇權(quán)。

　　咸肉燒筍選用當季鮮嫩的竹筍，搭配腌制過的咸肉，小火慢燉，讓筍的清甜與咸肉的醇厚相互交融。薹心菜煨河蚌則將肥美的河蚌與鮮嫩的薹心菜一同煨煮，湯汁奶白，蚌肉滑嫩，清熱解毒，滋陰明目。“清明螺，賽肥鵝”，螺螄燒鳑鲏以鮮活鳑鲏魚與河螺為主角，鳑鲏肉質(zhì)細嫩鮮甜，螺螄吸飽醬汁后彈嫩入味，二者交織出咸鮮微甜的江南風味。

　　咸肉燒筍、螺螄燒鳑鲏、薹心菜煨河蚌……湖州人深諳“就地取鮮”之道，將山水之饋贈化作餐桌上的時令至味，這些家常菜無不體現(xiàn)著湖州人“不時不食，順時而食”的生活理念。

　　爛菘菜滾豆腐：

　　“臭”名遠揚的地道風物

　　在浙江，有一道“臭”名遠揚的美食奇珍——爛菘菜。選用高腳白菜，經(jīng)鹽腌封壇，歷經(jīng)數(shù)年微生物的雕琢，青翠化為金黃，臭味中暗藏鮮香。爛菘菜久經(jīng)發(fā)酵，其味雖沖鼻，卻在諸多烹飪技法調(diào)和下，與豆腐的嫩滑如玉達成奇妙和解。

　　爛菘菜滾豆腐聞臭而食鮮，豆腐充分吸收了爛菘菜的味道，是拌飯的絕佳選擇。制作時，需選用質(zhì)地細膩的嫩豆腐或內(nèi)酯豆腐，切成大小均勻的塊狀備用。鍋中倒油，將蔥白、白辣椒等輔料炒香，加入爛菘菜繼續(xù)翻炒，然后按一定比例加入清水，放至切好的豆腐塊小火慢煮，待豆腐起泡后，輔以適量香油增香，最后關(guān)火出鍋，撒上一把蔥花點綴。

　　高腳白菜從田間到壇中，經(jīng)年累月完成從平凡到風雅的蛻變；豆腐吸滿發(fā)酵湯汁，入口間包裹著江南農(nóng)耕文明的智慧。這道菜無需奢華食材，卻以質(zhì)樸之態(tài)打動人心，于煙火市井中靜靜流淌著千年風味。

　　爛糊鱔絲：

　　儀式感滿滿的湖州味道

　　太湖的寬闊水域為鱔魚提供了天然棲息地，其生長緩慢、肉質(zhì)緊實鮮嫩，優(yōu)質(zhì)的鱔魚成為了湖州人餐桌上的偏愛。作為湖州老法菜里的經(jīng)典之作，爛糊鱔絲是湖州人記憶中不可或缺的家鄉(xiāng)味道。

　　這道菜的精髓，藏在“爛糊”二字的微妙境界，鱔絲入口即化，卻在舌尖留下綿密的膠質(zhì)感，讓人回味無窮。鮮活的鱔魚精準焯水至八成熟后，用竹片或刀片剔除骨頭，保留完整的鱔魚肉。熱鍋燒油，鱔絲下鍋翻炒，加入黃酒、糟油等調(diào)味品，出鍋前勾芡，薄厚適中的芡汁將鱔絲緊緊包裹，既保證了鱔肉的鮮嫩，又使其達到“爛糊”的質(zhì)感。

　　然而，直到出鍋，這道菜還沒有真正完成。在經(jīng)過爆炒的鱔絲上鋪上姜絲、蔥絲、火腿絲、青紅辣椒絲等輔料，上桌前用熱葷油澆香。各種食材的香氣交織彌漫，這是獨屬于湖州人的儀式感，也是對美食的極致追求。

　　蜜汁火方：

　　江南宴席上的風雅之筆

　　如果說金華火腿是歷史沉淀的味覺華章，那么以之為主料，位列浙江十大經(jīng)典名菜的蜜汁火方，則代表了金華火腿烹飪的巔峰。精選金華火腿最精華的部位，經(jīng)過修整、焯水后，放入特制的醬汁中慢火煨制。隨著溫度的漸升，火腿的咸香與冰糖、蜂蜜的甘甜相互滲透，肉質(zhì)逐漸變得酥而不爛，湯汁濃稠如琥珀。這道菜的精髓在于火候的精準把控——既要讓火腿的鮮味充分釋放，又要保留其獨特的質(zhì)感，最終呈現(xiàn)出色澤紅亮、咸甜交融的絕妙風味。

　　在江南的宴席上，蜜汁火方常作為甜菜壓軸登場，既能平衡前菜的油膩，又能以獨特的風味給人留下深刻的印象。它不僅是金華火腿文化的一張名片，更是江南飲食美學的集中體現(xiàn)，將火腿的千年腌漬智慧與江南的精致飲食哲學完美融合，成為一道跨越時空的經(jīng)典。

　　魚湯飯：

　　魚鮮米香的水鄉(xiāng)至味

　　湖州人的餐桌上，總少不了一尾鮮魚。“歲歲魚湯飯，年年慶豐收”，吃魚湯飯是“魚米之鄉(xiāng)”慶祝漁業(yè)豐收的傳統(tǒng)民俗，已有千年歷史。

　　魚湯飯以鮮活河魚為主料，熱油滾鍋、姜片爆香、放入魚肉煎至表皮金黃，在高溫下熬制出一鍋醇厚濃稠的魚湯，讓魚肉的鮮美充分融入湯中，最后將湯汁淋在由糯米和優(yōu)質(zhì)江南米混煮的米飯上。魚肉的鮮嫩、湯汁的咸鮮、米飯的軟糯相融，化作一抹流連于口齒之間的濃郁滋味。

　　如今，魚湯飯不僅是湖州人日常飲食的重要組成部分，也是湖州水鄉(xiāng)文化的重要象征，承載著湖州人的記憶和情感。春耕飽腹，寒冬暖身，魚湯飯完美詮釋了湖州人“靠水吃水”的飲食智慧與鄉(xiāng)土溫情。

　　金華火腿：

　　千年發(fā)酵智慧的結(jié)晶

　　金華火腿是世界頂級火腿的代表之一，其銷量占國內(nèi)火腿銷售量的近百分之七十，享有“世界三大名腿之 ”的美譽。而它的獨特魅力，源于微生物的發(fā)酵作用和金華人對傳統(tǒng)工藝的堅守、創(chuàng)新。

　　金華火腿的制作工藝傳承古法，歷經(jīng)修坯、上鹽、整形、發(fā)酵等48道精細工序，火腿在歲月的沉淀中，逐漸呈現(xiàn)出“色、香、味、形”四絕的風貌。而選用當?shù)靥赜械摹皟深^烏”豬后腿，更是保證了火腿肉質(zhì)肥厚緊實、脂肪含量低，為火腿的卓越品質(zhì)奠定了基礎。

　　在腌制以及長時間的發(fā)酵過程中，金華火腿形成了層次豐富、醇厚悠長的獨特香味，切開火腿，肌理間透著誘人的光澤，也閃耀著金華人蘊藏在“時光魔法”中的生活智慧。

　　尋味浙江，美食是自然與人文交織的詩篇，既有小橋流水的細膩溫婉，又不乏山林田野的質(zhì)樸豪邁，每一味都承載著這片土地的靈秀與煙火，它們在時光里沉淀出獨特的風味與情感，化作舌尖上永恒的韻律與感動。湖州、金華兩地風味雖異，卻都延續(xù)著食不厭精的古訓。這些滋味不僅是舌尖的享受，更是江南人順應天時的生活哲學，在柴米油鹽中書寫著動人的文化傳承。

　　訴說著尋常人家團圓滋味的咸肉圓蒸千張包，聞臭而食鮮的爛菘菜滾豆腐，有“湖州美食名片”之稱的干挑面，鮮美滋補的金華筒骨煲……快快查收這份浙江美食攻略吧！

　　5月18日20:00檔，鎖定CCTV-1央視綜合頻道，和《三餐四季》一起走進浙江，感受舌尖上的江南詩意與煙火溫情，央視頻App同步直播，敬請關(guān)注。