一直以來，美食類紀錄片都是深受年輕群體喜愛的“下飯神器”。近日，宵夜文化紀錄片《宵夜江湖3》在騰訊視頻開播，該片一經播出就受到不少網友的關注。不過，記者梳理2024年至今的互聯網片單，發現美食紀錄片已經不再是各大平臺的主力。曾經火爆的美食紀錄片現狀如何？歸于平淡的美食紀錄片該如何突圍？

美食紀錄片的新變化

2024年，騰訊、愛奇藝、優酷、B站等互聯網平臺紛紛發布紀錄片片單。“美食”是騰訊視頻紀錄片的標桿，由“舌尖”原團隊陳曉卿打造的《風味人間》，是美食紀錄片的爆款。在今年的美食文化紀錄片方面，騰訊視頻已經推出《我的美食向導》《小酸村》《宵夜江湖3》三檔節目，還有一檔《風味人間5》待播。愛奇藝方面，《下飯江湖3》已經播出，《燦爛的季節2》《街邊下飯魂2》《食面八方》《香港味道》待播。優酷以煙火味道為主題，推出《江湖菜館》《兩岸一味2》等節目。嗶哩嗶哩則繼續深耕《人生一串》《奇食記》等美食IP進行系列創作。

縱觀2024年美食紀錄片片單，平民化題材和精品化題材是該類紀錄片創作的兩大方向。其中，呈現城市文化的《宵夜江湖》以及以燒烤為特色的《人生一串》等節目是平民化題材的代表。《宵夜江湖》通過食物連接起人物，講述攤店主、食客以及相關人物的故事，展現了攤店主們的生活狀態和人生哲學，以及城市中的小社群如何圍繞美食建立聯系。導演杜興表示：“正是生活在城市小巷里弄、犄角旮旯的無數老百姓，與現代化的高樓大廈、車水馬龍交錯、摩擦、融合，共同搭建起一個城市的氣質。透過江湖之地的宵夜，看一個城市的氣質，是《宵夜江湖》最初創作的本心。” 《人生一串》則通過展現各地燒烤文化，不僅展示了美食的多樣性，還深入挖掘了美食背后的故事和文化意義。

一位紀錄片制作人表示，該類題材更符合年輕受眾的審美，有“網生感”。它們以一種平視的眼光，細膩描繪了食物背后普通人的勤勞與付出，以及生活的艱辛與人生境遇，向觀眾傳達了“人生是平淡的，并不會有那么大的起伏，其背后總有著未知的苦辣酸甜”的生活哲理。通過關注普通民眾、日常生活，發掘普通人背后的故事，自然拉近與觀眾之間的距離，從而引起強烈的共鳴。

“破圈”之道在于引領

作為精品化題材紀錄片的代表，當數2012年陳曉卿執導的美食紀錄片《舌尖上的中國》。此后在較長的一段時間內，以“舌尖”為代表的國內美食類紀錄片數量迅速增加。2018年，陳曉卿導演的美食紀錄片《風味人間》，從2018年的第一季到2023年的第四季，豆瓣評分都較高。該片以國際視野探尋全球風味美食，通過高水準的鏡頭拍攝，摒棄了不必要的人物敘事與情感抒發，獲得了很大的成功。此后，該團隊還深耕垂直領域，陸續推出了《風味原產地》《我的美食向導》，展現“故鄉滋味”和“媽媽的味道”，播出以來的口碑與播放量都較為穩定。

《風味人間》《風味原產地》等精品紀錄片用精美的鏡頭、精妙的形容，為觀眾帶來一場美食盛宴的同時，也將人間的煙火氣從屏幕內滲透到屏幕外，影響著人們的飲食生活。由總臺影視劇紀錄片中心制作、在優酷平臺上線的《香港之味》，用“生活+文化”的立體結構，繪出了一本全面的“香港美食圖鑒”，細數這顆東方之珠的高光時刻。該片同樣走精品化路線，探尋美食中的“儀式感”，聚焦美食背后的生活百態。多元的美味、傳承的鄉味與中國的情味交相輝映，彰顯了新時代香港守正創新的文化活力。

多位紀錄片領域業內人士表示，未來，美食類紀錄片的創作空間依然很大，“破圈”之道在于要做受眾審美的引領者而不是追隨者，只要不斷突破美食的信息繭房，總能“調”出新風味。正如杜興所說：“我認為觀眾收看習慣是可以培養的，主要看創作者能夠為觀眾提供什么東西。”（記者 高爽）

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