一直以來(lái)，美食類紀(jì)錄片都是深受年輕群體喜愛(ài)的“下飯神器”。近日，宵夜文化紀(jì)錄片《宵夜江湖3》在騰訊視頻開(kāi)播，該片一經(jīng)播出就受到不少網(wǎng)友的關(guān)注。不過(guò)，記者梳理2024年至今的互聯(lián)網(wǎng)片單，發(fā)現(xiàn)美食紀(jì)錄片已經(jīng)不再是各大平臺(tái)的主力。曾經(jīng)火爆的美食紀(jì)錄片現(xiàn)狀如何？歸于平淡的美食紀(jì)錄片該如何突圍？

美食紀(jì)錄片的新變化

2024年，騰訊、愛(ài)奇藝、優(yōu)酷、B站等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)紛紛發(fā)布紀(jì)錄片片單。“美食”是騰訊視頻紀(jì)錄片的標(biāo)桿，由“舌尖”原團(tuán)隊(duì)陳曉卿打造的《風(fēng)味人間》，是美食紀(jì)錄片的爆款。在今年的美食文化紀(jì)錄片方面，騰訊視頻已經(jīng)推出《我的美食向?qū)А贰缎∷岽濉贰断�夜江�?》三檔節(jié)目，還有一檔《風(fēng)味人間5》待播。愛(ài)奇藝方面，《下飯江湖3》已經(jīng)播出，《燦爛的季節(jié)2》《街邊下飯魂2》《食面八方》《香港味道》待播。優(yōu)酷以煙火味道為主題，推出《江湖菜館》《兩岸一味2》等節(jié)目。嗶哩嗶哩則繼續(xù)深耕《人生一串》《奇食記》等美食IP進(jìn)行系列創(chuàng)作。

縱觀2024年美食紀(jì)錄片片單，平民化題材和精品化題材是該類紀(jì)錄片創(chuàng)作的兩大方向。其中，呈現(xiàn)城市文化的《宵夜江湖》以及以燒烤為特色的《人生一串》等節(jié)目是平民化題材的代表。《宵夜江湖》通過(guò)食物連接起人物，講述攤店主、食客以及相關(guān)人物的故事，展現(xiàn)了攤店主們的生活狀態(tài)和人生哲學(xué)，以及城市中的小社群如何圍繞美食建立聯(lián)系。導(dǎo)演杜興表示：“正是生活在城市小巷里弄、犄角旮旯的無(wú)數(shù)老百姓，與現(xiàn)代化的高樓大廈、車水馬龍交錯(cuò)、摩擦、融合，共同搭建起一個(gè)城市的氣質(zhì)。透過(guò)江湖之地的宵夜，看一個(gè)城市的氣質(zhì)，是《宵夜江湖》最初創(chuàng)作的本心。” 《人生一串》則通過(guò)展現(xiàn)各地?zé)�烤文化，不僅展示了美食的多樣性，還深入挖掘了美食背后的故事和文化意義。

一位紀(jì)錄片制作人表示，該類題材更符合年輕受眾的審美，有“網(wǎng)生感”。它們以一種平視的眼光，細(xì)膩描繪了食物背后普通人的勤勞與付出，以及生活的艱辛與人生境遇，向觀眾傳達(dá)了“人生是平淡的，并不會(huì)有那么大的起伏，其背后總有著未知的苦辣酸甜”的生活哲理。通過(guò)關(guān)注普通民眾、日常生活，發(fā)掘普通人背后的故事，自然拉近與觀眾之間的距離，從而引起強(qiáng)烈的共鳴。

“破圈”之道在于引領(lǐng)

作為精品化題材紀(jì)錄片的代表，當(dāng)數(shù)2012年陳曉卿執(zhí)導(dǎo)的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》。此后在較長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，以“舌尖”為代表的國(guó)內(nèi)美食類紀(jì)錄片數(shù)量迅速增加。2018年，陳曉卿導(dǎo)演的美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》，從2018年的第一季到2023年的第四季，豆瓣評(píng)分都較高。該片以國(guó)際視野探尋全球風(fēng)味美食，通過(guò)高水準(zhǔn)的鏡頭拍攝，摒棄了不必要的人物敘事與情感抒發(fā)，獲得了很大的成功。此后，該團(tuán)隊(duì)還深耕垂直領(lǐng)域，陸續(xù)推出了《風(fēng)味原產(chǎn)地》《我的美食向?qū)А罚�展現(xiàn)“故鄉(xiāng)滋味”和“媽媽的味道”，播出以來(lái)的口碑與播放量都較為穩(wěn)定。

《風(fēng)味人間》《風(fēng)味原產(chǎn)地》等精品紀(jì)錄片用精美的鏡頭、精妙的形容，為觀眾帶來(lái)一場(chǎng)美食盛宴的同時(shí)，也將人間的煙火氣從屏幕內(nèi)滲透到屏幕外，影響著人們的飲食生活。由總臺(tái)影視劇紀(jì)錄片中心制作、在優(yōu)酷平臺(tái)上線的《香港之味》，用“生活+文化”的立體結(jié)構(gòu)，繪出了一本全面的“香港美食圖鑒”，細(xì)數(shù)這顆東方之珠的高光時(shí)刻。該片同樣走精品化路線，探尋美食中的“儀式感”，聚焦美食背后的生活百態(tài)。多元的美味、傳承的鄉(xiāng)味與中國(guó)的情味交相輝映，彰顯了新時(shí)代香港守正創(chuàng)新的文化活力。

多位紀(jì)錄片領(lǐng)域業(yè)內(nèi)人士表示，未來(lái)，美食類紀(jì)錄片的創(chuàng)作空間依然很大，“破圈”之道在于要做受眾審美的引領(lǐng)者而不是追隨者，只要不斷突破美食的信息繭房，總能“調(diào)”出新風(fēng)味。正如杜興所說(shuō)：“我認(rèn)為觀眾收看習(xí)慣是可以培養(yǎng)的，主要看創(chuàng)作者能夠?yàn)橛^眾提供什么東西。”（記者 高爽）

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